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潮汕牛肉丸火锅店不同于北方地区口味

潮汕牛肉丸火锅店不同于北方地区口味

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  • 来源:
  • 发布时间:2022-10-17
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【概要描述】 潮汕牛肉丸火锅店不同于北方地区口味,以广东地域打边炉为载体,底锅以牛骨髓为主导,附以多种多样独特调料吊汤,资金投入潮汕牛肉丸及牛杂汤、西洋菜等北方地区少见种类烹煮;牛肉丸有别于涮物之处就在于其越煮越嫩、越煮越鲜、越进味,且蘸以潮汕海鲜酱油及湖南辣椒酱,会让味儿更为上品。

潮汕牛肉丸火锅店不同于北方地区口味

【概要描述】 潮汕牛肉丸火锅店不同于北方地区口味,以广东地域打边炉为载体,底锅以牛骨髓为主导,附以多种多样独特调料吊汤,资金投入潮汕牛肉丸及牛杂汤、西洋菜等北方地区少见种类烹煮;牛肉丸有别于涮物之处就在于其越煮越嫩、越煮越鲜、越进味,且蘸以潮汕海鲜酱油及湖南辣椒酱,会让味儿更为上品。

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  去潮汕地域,就一定要尝一下本地的一道美食特色产品--潮汕牛肉丸,下边给食客推荐下潮汕牛肉丸。

  潮汕牛肉丸火锅店不同于北方地区口味,以广东地域打边炉为载体,底锅以牛骨髓为主导,附以多种多样独特调料吊汤,资金投入潮汕牛肉丸及牛杂汤、西洋菜等北方地区少见种类烹煮;牛肉丸有别于涮物之处就在于其越煮越嫩、越煮越鲜、越进味,且蘸以潮汕海鲜酱油及湖南辣椒酱,会让味儿更为上品。

  潮汕牛肉丸变成小吃开始来自客家菜。初期卖牛肉丸的小贩大多数是客家人,挑着小担在汕头市挨街串巷吆喝。特别是在夜里,经常出现穿行独舟,船首挂在一盏灯泡,致力于停靠在那儿的客家海船供卖宵夜,专卖店牛肉丸汤。

  20世际40年代新兴街一带饮食搭配货摊很多,以罗锦章制作出来的牛肉丸极具特点而著称。之后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小吃货摊都有运营。

  采用新鲜牛腿柱包肉佐料,去筋后切成小块,放到大菜板上,用特制正方形锤刀二把(净重3千克以内),左右听不进地用劲把牛腿肉槌成肉浆,添加少许雪粉、食 盐、上等鱼露和调味料,再次再槌15min,接着用大钵盛放,添加方鱼末、肥肉 粒和鸡精,翻拌,用力用劲搅挞,至肉浆沾手不了下才行,随后用手抓肉浆,紧握拳揉成丸,用羹匙掏进温开水盆中,再换温火煮丸约8min,捞出牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸入锅煮到初沸(煮水要不能过于沸,不然牛肉丸不滑 爽),添加适量鸡精、香油、白胡椒粉和香芹粒,加上海鲜酱油或辣酱佐食。


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